반응형 요리 레시피32 알토란 506회 가을맞이 기력 충전해주는 삼겹살 음식 레시피 - 숙성삼겹살구이 대박 맛집의 비법 대공개 목차 숙성삼겹살구이 대박 맛집 삼겹살 숙성 비법삼겹살을 총 4단계를 걸쳐 숙성을 시켜 핏불을 완벽하게 제거하는 비법 1단계고기를 진공 포장을 한 후에 냉장고에서 3일간 핏물을 제거 2단계3일간 핏물을 빼준 고기에 삼베를 덮은 뒤 비법 효소를 뿌린 뒤 저온에서 6일간 숙성을 해줍니다. 3단계2차로 숙성시킨 고기 위에 삼베는 그대로 둔 상태에서 비법 된장을 발라주고, 겉에 삼베를 한 겹 더 감싸줍니다. 4단계진공 포장으로 고기의 모양과 향을 잡아줍니다. 비법 효소효소에는 총 10가지 약재가 들어갑니다. 고기의 영양분을 높이는 9가지 약재와 핏물을 제거하는데 사용하는 장미까지 비법 효소 만드는 방법 (술로 만드는 효소)1. 술을 냄비에 부은 다음 10가지 약재를 모두 넣고 끓여줍니다. 2. 잘.. 2024. 9. 9. 소고기애호박볶음 최고의 요리벼결 정미경 선생님의 레시피 소고기애호박볶음 재료 -주재료-애호박 270g 소고기 (불고기감) 100g 채 썬 홍고추 1t -양념재료-소금 1t 통깨 1t 후춧가루 약간 -소고기 양념재료-진간장 1T 다진 파 1/2T 설탕 1/2T 다진 마늘 1/2t 참기름 1/2t 깨소금 1/2t 후춧가루 약간 소고기애호박볶음 만들기1. 애호박을 반달 모양으로 5mm정도 크기로 썰어주고, 그릇에 담아 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어준 후 20분정도 절여줍니다.TIP애호박을 소금에 절여 주면 볶을 때 부서지지 않아서 좋습니다.2. 소고기 불고기감을 먹기 좋게 썰어줍니다.3, 그릇에 진간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 대파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2 작은술, 참기름 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어준 후 소고기.. 2024. 9. 4. 돼지고기가지구이 최고의 요리벼결 정미경 선생님의 레시피 돼지고기가지구이재료 -주재료-가지 3개 (540g) 다진 돼지고기 100g 풋고추 1개 홍고추 1개 생강 5g 마늘 5g 대파 흰 부분 20g -양념재료-굴소스 2T 진간장 1/2T 설탕 1T 통깨 1/4t 청주 1T 다진마늘 1t 참기름 1t 물 6T 후춧가루 약간 돼지고기가지구이 만들기1. 가지 꼭지를 제거해준 후 가지 양쪽에 나무젓가락을 하나씩 놓아준 상태에서 5mm정도의 크기로 칼집을 넣어주세요TIP가지구이를 할 때는 통통한 가지를 사용하는게 좋습니다.가지는 칼집을 넣어주면 통으로 익혀도 안쪽까지 잘 익습니다.2. 그릇에 굴소스 2큰술, 진간장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술,후춧가루 약간, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술을넣고 잘 섞어줍니다.3. 달군 팬에 기름을 둘러주.. 2024. 9. 4. 고추양파무침 최고의 요리비결 정미경 선생님의 레시피 고추양파무침재료 -주재료-오이고추 4개 양파 70g -양념재료-된장 3T 고추장 1t 다진 대파 1t 다진 마늘 1t 참기름 1t 물엿1T 통깨 1t 고추양파무침 만들기1. 오이고추의 꼭지를 제거해주고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.2. 양파도 오이고추 크기만큼 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.3. 그릇에 된장 3큰술, 고추장 1작은술, 물엿 1큰술, 다진 대파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요.4. 잘 섞어준 양념에 오이고추와 양파를 넣고 잘 섞어주세요.TIP양념에 볶은 콩가루를 넣어주면 짠맛을 줄일 수 있습니다.5. 잘 섞어준 고추양파무침을 그릇에 이쁘게 담아주면 완성입니다!!TIP고추양파무침은 먹기 직전에 조리를 해야 가장 맛있습니다. 2024.0.. 2024. 9. 4. 감자칼국수 최고의 요리비결 정미경 선생님의 레시피 감자칼국수 (2~3인분 기준)재료-주재료-칼국수면(생면) 300g 감자 250g 애호박 100g 김가루 1T 대파 30g 송송 썬 청양고추 1g -국물 재료-물 8컵 (1.6L) 국 멸치 10g 디포리 10g 다시마 5g 건새우 2T -양념 재료-참치액 1T 다진마늘 1t 소금 1/2t 후춧가루 약간 감자칼국수 만들기1. 국 멸치 내장을 제거해 주세요.TIP디포리는 내장이 작아서 내장을 제거하지 않아도 괜찮아요.디포리와 멸치를 함께 넣어야 진한 국물 맛이 나서 좋아요.2. 마른 팬을 불에 올린 후에 국 멸치와 디포리, 건새우를 넣고 가볍게 볶아주세요. (남은 수분을 완벽하게 날려주는 과정입니다.)TIP건어물의 비린 맛을 없애기 위해서는 수분을 완전히 제거해 주세요.3. 건어물을 볶으면서 비린 냄새가 나.. 2024. 9. 4. 알토란 503회 홍성란 요리 연구가의 [마늘닭국 레시피] 마늘닭국 만들기 1. 냄비에 물 1.5L과 닭가슴살 4덩이를 넣어줍니다.2. 마늘 30알과 맛술 2큰술을 넣고 뚜껑을 열어둔 채로 끓여줍니다.TIP고기 겉면이 익을 때까지 뚜껑을 열어둬야 잡내가 제거됩니다. 3. 닭가슴살의 겉면이 하얗게 읽으면 뚜껑을 닫고 10분간 끓여줍니다.4. 10분이 지난 후 닭가슴살을 건져주고, 먹기 좋게 찢어주세요.5. 마늘도 건져서 그릇 두 개에 반씩 나눠줍니다.6. 마늘종 5줄기를 송송 썰어줍니다.7. 대파 반대와 홍고추 1개, 양파반개는 채를 썰어줍니다.8. 마늘과 닭가슴살을 삶아주었던 물에 찢은 닭가슴살과 마늘 15알, 썰어준 채소들을 넣어줍니다.9. 참치액젓 1큰술과 고운 들깻가루 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 센불에 끓여주세요.10. 남은 삶은 마늘에는 참기름, 매실.. 2024. 9. 2. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음 반응형
