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부대찌개 맛집의 육수와 양념장 비법 알아보기 알토란 502회 목차  육수 비법 (100인분 기준)-재료-물 50L청양고추 15개통마늘 1kg대마 10대무 1kg양파 8개월계수잎 20장고추씨 한 줌양파껍질 다섯 주먹 부대찌개 맛집에서 사용하는 육수의 비법은바로"양파 껍질" 사용하신다는 점!! 양파 껍질의 효능은 항염, 항암 작용 및 피로 회복과 혈액 순환 촉진에 도움을 준다고 합니다. 육수 만들기1. 물 50L에 청양고추 15개와 통마늘 1kg을 넣어주세요. 2. 대파 10대는 통째로 넣어주세요. 3. 무 1kg와 양파 8개, 월계수잎 20장, 고추씨 한 줌을 넣어주세요. 4. 양파껍질 다섯 주먹을 넣어주세요. 5. 모든 재료를 넣고 2시간 끓인 후에 식혀서 사용하기.     양념장 비법 (400인분 기준)-재료-고추장 17kg다진 마늘 1kg간장 1L 부대찌개 맛.. 2024. 8. 12.
콩나물고추전 & 배추천 최고의 요리비법 정미경 선생님의 레시피 콩나물고추전재료 -주재료- 콩나물 120g 풋고추 2개 홍고추 1개 양파 100g -양념재료- 달걀 3개 부침가루 2/3컵 찹쌀가루 1/3컵 물 1/3컵 (70ml) 소금 1/3t 진간장 1T 물 1T 식초 1t 콩나물고추전 만들기 (반죽 비율은 부침가루 2 : 찹쌀가루 1)1. 물 1/3컵(70ml)에 소금 1/3작은술을 넣고 녹여주세요. 2. 소금이 어느정도 녹은 후에 풀지 않은 달걀 3개를 넣고, 잘 섞어주세요. TIP 달걀물을 먼저 만든 뒤에 가루를 넣어야 잘 섞입니다. 3. 잘 섞어준 달걀물에 부침가루 1컵, 찹쌀가루 1/3컵을 넣고 잘 섞어주세요. TIP 반죽을 섞을 때 거품기로 계속 섞으면 거품이 생기기 때문에 숟가락으로 반죽을 섞는 것이 좋아요. 4. 콩나물을 먹기 좋게 썰어주세요. 5. .. 2024. 8. 10.
뼈없는 갈비탕 & 묵은지 들기름볶음 최고의 요리비법 정미경 선생님의 레시피 뼈없는 갈비탕 (2~3인 기준)재료 -주재료- 소고기(갈빗살 / 400g) 무 200g 마늘 15g 다시마 5g 대파 30g 송송 떤 대파 30g 물 10컵 (2L) 채 썬 달걀지단 10g 마늘 3개 -양념재료- 국간장 2T 다진 마늘 1/2T 참기름 1t 후춧가루 약간 뼈없는 갈비탕 만들기1. 소고기는 찬물에 담아서 핏물을 제거해 줍니다. TIP 소고기는 통 갈빗살을 사용해야 식감과 국물의 맛이 더 좋아요. 2~3번 정도 찬물에 담가주세요. 소고기는 찬물에 담근 뒤 끓는 물에 데치면 핏물을 완벽하게 제거할 수 있어요. 2. 핏불이 잘 빠진 소고기 2등분하기 3. 다시마 끝은 살짝 남겨준 채로 칼집을 넣어준다. TIP 다시마에 칼집을 넣어 주면 맛이 더 잘 우러나옵니다. 찬물에 20분 정도 담그면 감칠맛.. 2024. 8. 9.
매실 고추장을 사용한 홍쌍리 명인의 매실 고추장 낙지볶음 레시피 알토란 57회 홍쌍리 명인의 매실 고추장 낙지볶음 레시피재료 -주재료-낙지 3마리 매실 고추장 3큰술 고춧가루 3큰술 매실 원액 1큰술 반 다시마물 3큰술 조청 2큰술 간잔 1큰술 반 참기름 2큰술 다진 마늘 2큰술 후추 적당량 참깨 적당량 당근 1개 보라색 양배추 1/4통 청고추 1개 홍고추 1개 양파 반 개 미나리 한 줌 파 적당량 매실 고추장 낙지볶음 만들기1. 낙지를 손질해준다. (머리 부분을 뒤집어서 내장을 떼어낸다. 낙지볶음에는 먹물은 색을 흐리게 하기 때문에 빼준다.)2. 손질해준 낙지 빨판 쪽에 굵은 소금을 뿌려서 이물질을 제거해주세요.3. 밀가루고 비벼서 남은 점액 성분을 제거해준다.4. 물로 낙지에 묻은 밀가루를 헹거줍니다.5. 그릇에 다시마물 3큰술, 매실 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 조청 2.. 2024. 8. 8.
한국인의 힘으로 유명한 고추장 강순옥 명인의 찹쌀밥 고추장 비법 알토란 57회 순창 전통고추장 민속 마을순창 고추장의 명성가 전통적 제조 비법을 이어가기 위해 고추장 제조 장인들을 모아 형성한 민속 마을입니다.   찹쌀 고추장 : 찹쌀가루를 이용한 고추장찹쌀밥 고추장 : 찹쌀밥을 이용한 고추장  강순옥 명인의 찹쌀밥 고추장의 비법재료 -주재료-메줏가루 고춧가루 조청 간수 뺀 천일염 찹쌀   고추장에 들어가는 좋은 재료 고르는 방법 & 만드는 방법 고추장용 메주 만드는 방법1. 불린 대두와 멥쌀을 3:1의 비율로 섞어서 6시간 동안 삶아 찧어준 뒤 주먹 크기만큼 빚어 가운데 구멍을 낸다. 2. 채반에 담아 바람이 잘 드느 그늘에 한 달 정도 숙성시킨다.TIP양력 8월 15일 이후 메주를 띄우는 것이 좋다. 고추장의 핵심 좋은 고추를 고르는 법1. 일 년에 일곱번까지 수확할 수 있는 .. 2024. 8. 8.
강순의 명인의 대추 고추장 요리 - 고추장 돼지구이 알토란 57회 대추 고추장 돼지구이재료 -재료-삼겹살 400g 목살 300g 볼깃살300g 대추 고추장 2큰술 고춧가루 6큰술 인삼정과 진액 3큰술 맛간장 2큰술 간장 2큰술 다미사물 5큰술 식용유 1큰술 조청 1큰술 반 후추 적당량 마늘 + 생강 (10:1) 2큰술 참기름 2큰술 쪽파 적당량 참깨 적당량 대추 고추장 돼지고기 만들기1. 돼지고기(삼겹살, 목살)에 양쪽으로 칼집을 내준다.TIP고기의 두께는 타지 않게 굽기 위해서 6~7mm의 두께가 적당하다.고기에 칼집을 내주면 속에 양념이 잘 배어든다.고기의 앞면과 뒷면의 칼집 방향을 반대로 하면 고기 자체의 질감을 살리면서 육질을 연하게 할 수 있습니다.2. 볼깃살(300g)은 식용유 한 큰술을 넣고 골고루 묻혀주세요.TIP지방이 없는 볼깃살은 식용유를 묻혀주면 육.. 2024. 8. 7.
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