부대찌개 맛집의 육수와 양념장 비법 알아보기 알토란 502회

 

목차

 

 

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육수 비법 (100인분 기준)

-재료-

물 50L

청양고추 15개

통마늘 1kg

대마 10대

무 1kg

양파 8개

월계수잎 20장

고추씨 한 줌

양파껍질 다섯 주먹

 

부대찌개 맛집에서 사용하는 육수의 비법은

바로

"양파 껍질" 사용하신다는 점!!

 

양파 껍질의 효능은 항염, 항암 작용 및 피로 회복과 혈액 순환 촉진에 도움을 준다고 합니다.

 

육수 만들기

1. 물 50L에 청양고추 15개와 통마늘 1kg을 넣어주세요.

 

2. 대파 10대는 통째로 넣어주세요.

 

3. 무 1kg와 양파 8개, 월계수잎 20장, 고추씨 한 줌을 넣어주세요.

 

4. 양파껍질 다섯 주먹을 넣어주세요.

 

5. 모든 재료를 넣고 2시간 끓인 후에 식혀서 사용하기.

 

 

 

 

 

양념장 비법 (400인분 기준)

-재료-

고추장 17kg

다진 마늘 1kg

간장 1L

 

부대찌개 맛집에서 사용하는 양념장의 비법은

바로

"5년 간수를 뺀 천일염"

 

천일염의 간수를 5년정도 빼주면 소금의 짠맛은 ↓ 단맛이 ↑

 

양념장 만들기

1. 통에 고추장 17kg을 넣어주세요.

 

2. 다진 마늘 1kg을 넣어주세요.

 

3. 간장 1L를 넣어주세요.

 

4. 5년 간수 뺀 소금 500g을 넣어주세요.

 

5. 넣어준 재료를 잘 섞어준 후에 이틀 냉장 숙성 후에 사용해주세요.